Методом микрокопирования исследуют структуру молока и молочных продуктов и отдельные элементы их. Для изучения структуры продуктов, формы и величины их частиц применяют оптические микроскопы с увеличением до 2000 раз. Он состоит из тяжелого штатива, к которому прикреплены тубус, предметный столик и осветительная часть. Тубус состоит из двух трубок, входящих одна в другую. В тубусе расположены окуляр и объективы, которые ввинчены в нижнюю часть его — револьвер. Револьвер — круглый вращающийся диск, чаще с тремя гнездами. Объективы ввинчивают в гнезда таким образом, что один из них всегда находится в середине тубуса. Вращая диск, можно менять объективы. Чтобы препарат, находящийся на столике; был ясно виден, тубус поднимают или опускают. Для грубой установки его передвигают кремальерой. Точную наводку на препарат производят микрометрическим винтом. Осветительная часть состоит из зеркала, отражающего свет от источника излучения в микроскоп, и конденсора с диафрагмой, собирающей свет. Объективы и окуляры представляют собой сложные оптические системы, состоящие из нескольких линз. Объективы, увеличивающие предмет, бывают сухие и иммерсионные. Сухие объективы непосредственно направляют свет на исследуемый препарат, передвижением тубуса добиваются получения четкого изображения.