Внутреннюю стеклянную трубку наполняют молоком. Для этого закрывают трубку резиновой пробкой и вливают в нее осторожно молоко по стенке во избежание образования пены, чтобы уровень его был примерно на 25 мм ниже края трубки. Затем пинцетом выбирают нужный шар и вводят его в трубку с молоком. Во избежание турбулентного движения жидкости, вызывающего повышение вязкости, выбирают такой шар, чтобы продолжительность падения его на отрезке пути 100 мм не была меньше 25 сек. Если ниже шара оказались пузырьки воздуха, их удаляют, подталкивая шар стеклянной палочкой. Закрывают трубку полой пробкой, заглушкой и навинчивают с легким надавливанием верхнюю крышку. Введенное в трубку молоко не должно содержать газов, поэтому исследуемое молоко кратковременно нагревают до температуры примерно на 10° С выше температуры измерения и в нагретом состоянии заливают в трубку. Если таким образом пузырьки газа или воздуха удалить не удалось, то слегка ударяют по верхней крышке. Освободив запорный винт на штативе, перевертывают вискозиметр верхней частью вниз, и шар перемещается в верхнюю часть трубки. Вискозиметр снова устанавливают в нормальное положение и наблюдают за движением шара. В момент соприкосновения нижнего края шара с верхней кольцевой отметкой секундомер включают, а в момент соприкосновения с нижней кольцевой отметкой — выключают. Отмечают продолжительность времени, перевернув вискозиметр, измерение повторяют. Проводят несколько измерений и рассчитывают среднее показание.