Пикнометр наполняют расплавленным молочным жиром на 1/3 объема и оставляют до застывания жира (можно в холодной воде). Когда жир застынет и примет температуру 20° С, пикнометр с жиром взвешивают, доливают в него воду температурой 20° С до метки и вновь взвешивают. Между жиром и водой не должно оставаться пузырьков воздуха. В цельном и обезжиренном молоке плотность следует устанавливать не ранее, чем через 2 ч после дойки, так как плотность только что выдоенного молока в среднем на 0,0006 — 0,001 меньше, чем охлажденного. Плотность молока определяют при 15—25° С с внесением температурной поправки. Для получения более точных и сравнимых между собой результатов пробы молока следует нагреть до 40° С (перевести весь жир в однородное жидкое состояние), выдержать 5 мин и охладить до 20° С. Плотность молока, подготовленного таким образом, должна быть определена в течение одного часа. Если проба стоит более длительное время, следует снова нагреть молоко до 40° С и охладить до 20° С. Чтобы определить плотность молока, в котором жир полностью находится в твердом состоянии, охлаждают его быстро в ледяной воде до температуры 3—5 С и оставляют на 15 ч. Температуру повышают до 18—20° С в водяной бане. При этом бутылки с молоком помешивают вращательными движениями и перевертыванием несколько раз.