Разница в повторных определениях нулевой точки не должна превышать 0,002—0,003° С. Из полученных чисел находят среднее значение. Воду из трубки выливают, ополаскивают исследуемым молоком, заполняют установленным количеством молока и производят 2—3 раза операцию замораживания. Вычитая из нулевого показания шкалы термометра число, полученное при замерзании молока, находят понижение температуры замерзания.Вместо термометра иногда используют термисторы (основанные на электрическом сопротивлении), изготовляемые из полупроводниковых материалов, действие которых связано с резко выраженной зависимостью от температуры. Достоинство их — быстрота определения, небольшая потребность молока для анализа (2 мл) и точность результатов. Вязкость молока и молочных продуктов характеризует консистенцию их и имеет большое значение при оценке качества. Вязкость, или внутреннее трение, — способность жидкости (пластических веществ) сопротивляться смещению ее частей относительно одна другой. Следовательно, величина вязкости связана с структурой вещества и при нарушении ее изменяется, что создает трудности при пользовании различными методами определения. Вязкость в истинно вязких жидкостях измеряют капиллярными вискозиметрами, выражая ее в числах относительной вязкости или в абсолютных величинах, в структурированных жидкостях динамическую, пластическую вязкость — в вискозиметре; полученную вязкость перечисляют на абсолютную вязкость.