Калорийность молока и молочных продуктов определяют, сжигая их в калориметрической бомбе. Измеряя температуру в калориметрическом сосуде до и после сжигания, вычисляют количество теплоты, выделяемое при сгорании, которое передается не только воде, находящейся в калориметрическом сосуде, но и расходуется на повышение температуры бомбы, термометра, мешалки и других частей калориметра. Поэтому для определения калорийности продукта надо знать количество тепла, расходуемое в калориметре па нагревание всего прибора, — водный эквивалент калориметра. Калориметрический сосуд, находясь в помещении, отдает некоторое количество теплоты или получает ее от окружающей среды, поэтому при вычислении результатов вносят поправку на теплообмен калориметра. Методика определения. Калориметр Берло включает калориметрическую бомбу. Она состоит из никелированного стального сосуда емкостью около 300 мл с крепко привинчиваемой крышкой. Посредине крышки расположена укрепляющая пластинка, через которую проложены каналы для впуска и отвода газов. Канал продолжением которого является трубка, служит для подвода кислорода, канал — для вывода воздуха и газов, образовавшихся от горения. Оба канала закрываются винтами с клапанами. При впускании кислорода и вытеснении из бомбы атмосферного воздуха открывают на некоторое время клапан с винтом. Прежде чем поставить бомбу в сосуд с водой необходимо боковые каналы в крышке закрыть винтами. Платиновая полюсная проволока и платиновая трубка имеют по короткой платиновой насадке, вокруг которой обвивается зажигательная проволока.