Фильтрат из колбы переливают в стакан, в котором происходила кристаллизация, и ставят его в термостат с температурой 10° С на сутки. После этого выпавшие кристаллы фильтруют в тех же условиях, как в первый раз, соблюдая температурный режим соответственно температуре выдерживания раствора. Затем кристаллизацию жира из раствора в ацетоне проводят еще три раза, выдерживая растворы в холодильном шкафу по 24 ч при температурах +2, —6 и —15° С. Получают твердые фракции выкристаллизовавшихся глицеридов. Всего собирается пять фракций кристаллов. Шестая фракция кристаллов, кристаллизующихся при температуре ниже —15° С, остается в последнем фильтрате и выделяется из него после отгонки ацетона. Фильтры с кристаллами в отдельных взвешенных бюксах выдерживают в сушильном шкафу при температуре 80° С до исчезновения запаха ацетона и по охлаждении взвешивают. Зная массу боксы и фильтра, определяют массу глицеридов в отдельных фракциях. Константы жира каждой фракции можно определить описанными химическими методами, а также установить состав входящих в них жирных кислот. Метод плавления и центрифугирования. Отвешивают в химический стакан 200 г профильтрованного, высушенного под вакуумом молочного жира, добавляют 40 г ацетона, тщательно размешивают и ставят раствор для кристаллизации глицеридов в холодильник при 0°С на 24 ч. В холодном помещении смесь жидкого жира и кристаллов жира выливают в пробирки или стаканы и центрифугируют в охлажденной центрифуге (4000 об/мин), отбирая первую жидкую фракцию при 0° С.