Если при замере дилатации был допущен перегрев образца, то анализ проводят с самого начала. Дилатометрические исследования каждого варианта проводят минимум. Расхождение между параллельными определениями не должно превышать ± 1,5%.По окончании исследования дилатометр освобождают, обмывают теплой мыльной водой, погружают в 30% щелочной раствор, затем тщательно отмывают от щелочи, промывают 1—2 раза хромовой смесью, ополаскивают водой до нейтральной реакции, спиртом и сушат в сушильном шкафу при 100° С. Расчет содержания твердых глицеридов. Дилатация жира складывается из термического расширения твердой и жидкой фаз и дилатации его плавления. Методику расчета соотношения фаз можно объяснить по кривой изменения удельного объема при плавлении пластического жира. Прямолинейный отрезок соответствует расширению жира в твердом состоянии, в жидком состоянии. При плавлении линейная зависимость расширения молочного принимается 0,0003 объема от температуры нарушается резким увеличением объема по отрезку в интервале температур и 1 ч. Чтобы определить соотношение фаз при температуре, соответствующей точке, необходимо через нее провести вертикаль до пересечения с продолжениями линии жидкого и твердого жира. Тогда количество твердой фазы может быть выражено отношением и жидкой фазы. При этом допускается, что все глицериды, входящие в состав жира, имеют одинаковые коэффициенты дилатации плавления и термического расширения. Для молочного жира пренебрегать разницей в расширении твердого жира нельзя, так как она существенна и расплавление происходит в очень широком интервале температур.