К мембранным методам обработки продукта относят бранные и Электра мембранные (например, электродиализ). Называют такой способ обработки, когда продукт проходит через полупроницаемую перегородку (мембрану) под действием избыточного давления. В зависимости от размера отделяемых частиц различают обратный осмос, ультрафильтрацию, микрофильтрацию и др. Однако четкой границы между методами провести нельзя, так как они часто перекрывают друг друга. К мембранным методам разделения и концентрирования молока относятся ультрафильтрация, обратный осмос и электродиализ. Ультрафильтрация — это фильтрация под давлением с помощью полупроницаемых мембран, изготовляемых на основе синтетических полимерных (ацетат целлюлозы, полиамид) и керамических материалов. Для ультрафильтрации применяют мембраны с порами размером 50. 100 нм. Такие мембраны задерживают молекулы с размерами большими, чем размеры пор, и пропускают мелкие молекулы. При ультрафильтрации приходится преодолевать осмотическое давление разделяемого раствора, так как растворитель переносится в направлении, противоположном возрастанию концентрации растворенного вещества, задерживаемого фильтром. Поэтому ультрафильтрацию проводят под давлением 0,1.0,5 МПа.