|
Ультравысокое температурная обработка молока |
|
Ультравысокое температурная обработка молока проводится при температурах выше 100 °С без выдержки или с выдержкой 1.3 с. Так, в технологии кисломолочных напитков используют обработку при 102 ± 2 °С без выдержки. Это тепловая обработка молока с целью увеличения продолжительности его хранения путем снижения общей бактериальной обсемененности молока. Проводят ее при температуре 65 °С в течение 15 с. В качестве
|
|
|
В зависимости от особенностей производства и тасования продукта различают периодическую и непрерывную стерилизацию в таре и в потоке с асептическим
|
|
Теплообменники косвенного нагрева |
|
Теплообменники косвенного нагрева характеризуются надежностью в работе, простотой обслуживания и высокой степенью использования теплоты. Однако при стерилизации в таких теплообменниках быстрее образуется пригар на теплопередающих поверхностях. Стерилизацию с двухступенчатым режимом осуществляют в такой последовательности:
|
|
Бактерии глюкозу, молочную кислоту в кислоту и другие продукты, которые обогащают вкус и запах продукта. В процессе размножения эти бактерии могут
|
|
Бактерии, используемые для приготовления молочных продуктов лечебно-профилактического назначения, подбирают с учетом особенностей их свойств. Бактерии медленно размножаются в молоке, отдельные штаммы этих бактерий сквашивают молоко при оптимальной температуре развития за 2.4сут, что неприемлемо в технологии молочных продуктов. Поэтому проводят подбор штаммов бактерии, имеющих повышенную кислотообразующую способность. Профилактическая и лечебная ценность молочных продуктов
|
|
|
<< Начало < Предыдущая 1 2 Следующая > Последняя >>
|
|
Страница 2 из 2 |
