Расхождение между параллельными данными сахарозы не должно превышать 0,5% сахарозы. Для определения поправки на объем осадка 25 мл фильтрата пипеткой переносят в мерную колбу с притертой пробкой на 250 мл. Сахароза под влиянием кислот при нагревании распадается с присоединением одной частицы, давая левовращающую смесь глюкозы и фруктозы. Так как лактоза в этих условиях вращения не изменяет, то по этому изменению вращения можно точно определить сахарозу. Если нормальная навеска сахарозы растворена в воде в колбе на 100 мл, то при длине трубки 200 мм раствор в сахариметре при температуре 20° С даст показание + 100°. После инверсии тот же раствор покажет вращение— 32,66, т. е. вращение вследствие инверсии изменится на 132,66° по Международной шкале. Методика определения. В химический стакан отвешивают 50 г тщательно перемешанной пробы сгущенного молока. Приливают около 50 мл нагретой до кипения воды, стеклянной палочкой смешивают со сгущенным молоком и переносят через воронку в мерную колбу на 250 мл. Стакан и воронку ополаскивают водой, которую вливают затем в колбу и перемешивают с ее содержимым. Для растворения берут 150—170 мл воды. Колбу с раствором оставляют не охлаждая на 15 мин. Содержимое колбы охлаждают до 20° С и при непрерывном перемешивании круговыми движениями приливают 15,6 мл раствора уксуснокислого цинка и 15,6 мл раствора калия, осторожно, но тщательно перемешивают. Колбу оставляют в покое на 5—10 мин, доливают до метки водой температурой 20° С, закрывают колбу пробкой и тщательно сильно взбалтывают содержимое. Оставляют на 3—5 мин и фильтруют через сухой бумажный фильтр в сухую колбу. Первые 25 мл фильтрата отбрасывают. Раствор поляризуют в трубке длиной 200 мм.