Перед началом работы прибор заземляют и вилкой разъема подключают к трансформатору, затем, наблюдая в окуляр зрительной трубы, устанавливают четкую видимость вертикальной линии, разделяющей поле зрения на две половины, штрихов и цифр шкалы вращением оправы зрительной трубы и лупы шкалы. Вращая рукоятку кремальерной передачи, устанавливают однородность поля зрения. Нулевое деление шкалы и нониуса должно совпадать. При работе с сахариметром пользуются обычным белым светом. Сахариметр имеет линейную международную сахарную шкалу. Отсчет 100 по шкале получают, когда в трубке длиной 200 мм поляризуют раствор, содержащий 26 г чистой сахарозы при температуре 20° С. Таким образом, 1° международной сахарной шкалы делений шкалы и нониуса. С помощью контрольной трубки проверяют показания прибора в точке +100°, —40° и +60° при температуре 20° С. Поляриметрическую трубку перед наполнением ее ополаскивают - 2 раза испытуемым раствором. С одной стороны ее закрывают отшлифованным стеклом, навинчивают головку и наполняют приготовленным прозрачным раствором температурой 20° С, приливая его по стенке трубки доверху. Образуется выпуклая поверхность раствора. Надвигают сбоку на трубку стеклышко, удаляя лишнюю жидкость и следя, чтобы под стеклышком не оставалось пузырьков воздуха. Осторожно завинчивают головку, не надавливая сильно на стекло, и трубку вкладывают в камеру прибора.