Стакан обмывают несколько раз водой, доливают воды в колбу до половины объема ее. Пробу сгущенного молока растворяют в воде, нагретой до кипения и обмывают стакан водой той же температуры для устранения влияния мутаротации. Содержимое колбы охлаждают до 20° С и при исследовании творожных изделий и мороженого прибавляют по 3 мл раствора уксуснокислого цинка и калия; при исследовании сгущенного молока по 5 мл. После прибавления каждого раствора содержимое колбы осторожно перемешивают во избежание образования пузырьков. Пипеткой вносят в колбу 50 мл 0,2 н. раствора калия бром, перемешивают, доливают до метки водой, тщательно перемешивают и сильно встряхивают. Через 10 мин. раствор фильтруют через сухой складчатый фильтр в сухую колбу. 50 мл фильтрата пипеткой вносят в мерную колбу на 100 мл, добавляют в колбу 0,4 г. прокаленной химически чистой окиси кальция и при помешивании выдерживают колбу 5 мин в кипящей водяной бане. Содержимое колбы быстро охлаждают, прибавляют 1—3 мл концентрированной уксусной кислоты до полного растворения осадка, доводят водой до метки и тщательно перемешивают. Раствор поляризуют в поляриметрической трубке длиной 400 мм. Проводят 4—5 отсчетов и берут среднеарифметическое.