Растворы для поляриметрических исследований должны быть прозрачными. Для осаждения белков и жира применяют уксуснокислый цинк. На объем осадка вносят поправку, которую находят по изменению концентрации внесенного раствора. Можно пользоваться постоянной поправкой. Молоко. В стакане на 100 мл взвешивают 33 г молока с точностью до 0,01 г. Молоко количественно переносят в мерную колбу вместимостью в 100 мл, ополаскивая стакан несколько раз водой, доводя количество ее до половины объема колбы. Для осаждения белков и жира в колбу приливают по 5 мл растворов уксуснокислого цинка и калия. Содержимое колбы после добавления каждого реактива осторожно перемешивают, не встряхивая во избежание образования пузырьков воздуха. Затем прибавляют в колбу пипеткой 25 мл 0,2 н. раствора бром кислого калия, осторожно перемешивают. Содержимое колбы доводят водой до метки и тщательно перемешивают, сильно встряхивая. Через 5— 10 мин фильтруют через сухой складчатый фильтр в сухую колбу. Фильтрат поляризуют в поляриметрической трубке длиной 400 мм. Отсчет проводят 3—5 раз и берут среднеарифметическое. Содержание лактозы в продукте вычисляют по формуле