Молочный сахар-сырец. С точностью до 0,01 г в стакане на 100 мл взвешивают 16,5 г сахара-сырца (половина нормальной навески). В стакан прибавляют около 80 мл воды, содержимое перемешивают стеклянной палочкой, доводят до кипения при непрерывном помешивании и кипятят 1—2 мин для устранения мутаротации Раствор охлаждают, переносят в мерную колбу емкостью 200 мл, ополаскивая стакан водой 3—4 раза порциями по 10 мл. Пипеткой прибавляют в колбу по 3 мл растворов цинка, уксуснокислого цинка, калия. Затем прибавляют в колбу пипеткой 50 мл раствора калия и перемешивают. Дальше поступают как при определении содержания лактозы в молоке. При действии щелочей лактоза вначале перегруппировывается, при нагревании разрушается с отщеплением и формальдегида, сахароза не изменяется. Для определения сахарозы в присутствии лактозы оптическую активность лактозы разрушают обработкой исследуемого раствора гидроокисью кальция. Оптическое вращение раствора происходит только в результате вращения плоскости поляризации сахарозой. Методика определения. В химическом стакане на 150 мл отвешивают 26 г продукта (нормальная навеска). Навеску творожных изделий растирают толстой стеклянной палочкой с небольшим количеством воды температурой 45° С, мороженое разводят небольшим количеством воды той же температуры и количественно переносят в мерную колбу на 200 мл.