Количество щелочи, затраченной на нейтрализацию 10 мл молока, умноженное на 10, дает кислотность в градусах Тернера. Расхождение между параллельными определениями не должно превышать ± 1° Т. Допустимо проводить титрование без добавления воды, тогда от полученных данных (при любом градусе кислотности) вычитают 2° С. Шоколадное, кофейное молоко. В этих продуктах конец титрования установить трудно, так как разовая окраска маскируется окраской какао или кофе. Молоко сильнее разводят водой и вместо 20 мл воды прибавляют 40 мл, дальше титрование проводят как в молоке, но без эталона до изменения окраски. Для сравнения окраски и определения конца титрования рядом ставят колбу, содержащую 10 мл шоколадного или кофейного молока и 40 мл воды. Сливки. В коническую колбу емкостью 150—200 мл отмеривают 20 мл воды и 10 мл (пипеткой) хорошо перемешанной пробы сливок. Фильтровальной бумагой удаляют остатки сливок с наружной стороны пипетки и опускают ее в колбу с водой. Дав сливкам стечь из пипетки, ополаскивают ее этой смесью 3—4 раза, каждый раз втягивая смесь до метки на пипетке, и давая после этого жидкости полностью стекать. В колбу прибавляют 3 капли фенолфталеина, перемешивают. Сливки титруют до слабого неисчезающего в течение 1 мин. окрашивания, сравнивая окраску с эталоном, устанавливают кислотность в градусах Тернера. Расхождение между двумя последовательно проведенными определениями не должно быть более 1° Т.