Для инверсии сахарозы 40 мл фильтрата вносят в мерную колбу емкостью 50 мл, приливают 5 мл 7,3 н. соляной кислоты, помещают колбу с термометром в водяную баню температурой 65° С. Инверсию продолжают 10 мин, непрерывно помешивая колбу вращательными движениями в течение первых трех минут, чтобы раствор в колбе нагревался равномерно, затем оставляют колбу в водяной бане в покое. Во время инверсии сахарозы температура раствора в колбе должна быть в пределах 60—65° С. Раствор охлаждают до 20° С, доливают в колбу воду до метки, ополаскивая ею кончик термометра, тщательно перемешивают и поляризуют при 20° С. Производят последовательно 3—5 отсчетов и находят среднеарифметическое — величину. При среднем содержании жира 8,75 и белка 8,57% объем белков и жира, осаждаемых уксуснокислым цинком из 50 г цельного сгущенного молока, составляет 11,35 мл. Исследования основан на электролизе исследуемого раствора между двумя электродами с различной поверхностью. Затем устанавливается зависимость между напряжением в электролитической ячейке и возникающей в цепи силой тока. Эта зависимость в основном обусловливается электрохимическими свойствами ионов, находящихся в растворе, их способностью при известных условиях восстанавливаться или окисляться. Сила тока в цепи зависит от скорости окислительно-восстановительного процесса на электродах. Природа отдельных ионов характеризуется напряжением, при котором резко повышается сила тока в тот момент, когда достигается потенциал восстановления определенного иона в растворе. Повышение силы тока, измеряемое гальванометром, прямо пропорционально концентрации восстанавливаемого иона.