|
Снижение изготовление молока |
|
Снижение объемов производства молока-сырья и резкое сокращение поставок его на молочные предприятия привело к необходимости использования дополнительного сырья как молочного (молочно-белковые и сывороточной белковые концентраты), так и немолочного (растительные жиры и белки, натуральные плодово-ягодные и овощные наполнители) происхождения и созданию продуктов со сложным сырьевым составом. Импортные сырье и продукты питания, которые
|
|
|
В качестве примера транс генных растений можно привести картофель, томаты, сахарную свеклу, сою, кукурузу, рапс и др. Получены транс генные томаты с толстой жесткой
|
|
В России разработана система исследований, которая предусматривает медико-генетическую, медико-биологическую и даже (чего нет на Западе) технологическую оценку генетически модифицированных продуктов. Только пройдя проверку в течение одного-двух лет, продукт регистрируют и разрешают к применению. В России пока зарегистрирован только один продукт, получаемая по импорту. Кроме того,
|
|
В зависимости от массовой доли используемого немолочного сырья молочные продукты целесообразно разделить на три группы: молочные продукты, комбинированные молочные продукты и аналоги. К молочным продуктам относят те продукты, которые изготовлены из молока без замены компонентов (белков, жиров, углеводов) готового продукта на компоненты (белки, жиры, углеводы) немолочного происхождения.
К комбинированным молочным продуктам относят продукты, изготовленные из молока с частичной заменой компонентов молока на компоненты растительного происхождения; при этом если замена молочных компонентов на растительные составляет менее 50 %, то продукт называют «молочно-растительным» (или «сливочно-растительным»), если замена составляет более 50 % — «растительно-молочным» (или «растительно-сливочным») в зависимости от вида продукта.
К аналогам молочных продуктов относят продукты, изготовленные из немолочного сырья, но по потребительским свойствам: вкусу, цвету, запаху, пищевой и биологической ценности — аналогичные соответствующим молочным продуктам. Разработка продуктов со сложным сырьевым составом привела к необходимости систематизации всего разнообразия видов и наименований молочных продуктов. С этой целью в настоящее время разрабатываются следующие стандарты: классификация молочных продуктов; термины и определения; масло из коровьего молока. Все приведенные в книге названия зарегистрированных торговых марок являются собственностью своих правообладателей.
|
|
Молоко последнего дня лактации отличается: повышенным содержанием жира и ферментов (в том числе липазы), что способствует повышению количества свободных низкомолекулярных жирных кислот, образующихся при гидролизе жира; повышенным содержанием хлоридов и пониженным содержанием лактозы, что обусловливает появление в молоке солоноватого
|
|
|
<< Начало < Предыдущая 1 2 Следующая > Последняя >>
|
|
Страница 2 из 2 |
