В зависимости от массовой доли используемого немолочного сырья молочные продукты целесообразно разделить на три группы: молочные продукты, комбинированные молочные продукты и аналоги. К молочным продуктам относят те продукты, которые изготовлены из молока без замены компонентов (белков, жиров, углеводов) готового продукта на компоненты (белки, жиры, углеводы) немолочного происхождения.

К комбинированным молочным продуктам относят продукты, изготовленные из молока с частичной заменой компонентов молока на компоненты растительного происхождения; при этом если замена молочных компонентов на растительные составляет менее 50 %, то продукт называют «молочно-растительным» (или «сливочно-растительным»), если замена составляет более 50 % — «растительно-молочным» (или «растительно-сливочным») в зависимости от вида продукта.

К аналогам молочных продуктов относят продукты, изготовленные из немолочного сырья, но по потребительским свойствам: вкусу, цвету, запаху, пищевой и биологической ценности — аналогичные соответствующим молочным продуктам. Разработка продуктов со сложным сырьевым составом привела к необходимости систематизации всего разнообразия видов и наименований молочных продуктов. С этой целью в настоящее время разрабатываются следующие стандарты: классификация молочных продуктов; термины и определения; масло из коровьего молока. Все приведенные в книге названия зарегистрированных торговых марок являются собственностью своих правообладателей.